针对干服务员签了合同后离职的问题，《中华人民共和国劳动合同法》为其提供了明确的法律依据。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。” 若服务员处于试用期，提前3日通知即可；若已过试用期，需提前30日书面通知，此规定保障了劳动者的辞职权，单位无权拒绝。同时，该法第四十四条规定，劳动合同期满的，劳动关系终止，服务员可依法办理离职。若单位存在违法行为，依据第三十八条，服务员可立即解除合同，上述条款明确了服务员签合同后离职的合法性及操作要求。
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干服务员签了合同是可以离职的，具体需根据合同类型和工作阶段确定操作方式。
1. 若处于试用期：需提前3日通知用人单位，无需单位批准即可离职；
2. 若已过试用期且合同未到期：需提前30日以书面形式通知用人单位；
3. 若合同已到期：劳动关系自动终止，办理离职手续即可；
4. 若用人单位存在拖欠工资、未缴社保等违法行为：可立即离职，无需提前通知。
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干服务员签了合同后离职，可能面临以下法律风险。
1. 工资结算风险：若未按规定提前通知，单位可能扣发部分工资。例如，服务员在正式期仅提前10天书面通知就离职，单位以“未预留招聘时间造成损失”为由，扣除当月一半工资；
2. 社保断缴风险：若未及时办理离职手续，单位可能延迟停缴社保，导致后续新单位无法正常参保。例如，服务员合同到期后未办理离职，原单位未及时停保，新单位入职时发现社保处于在缴状态，无法新增参保。
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干服务员签了合同后离职，存在以下特殊情况会影响处理结果。
1. 单位同意缩短通知期：若单位因人员充足，同意服务员提前离职（如正式期仅提前15天），需与单位签署书面协议确认，避免后续纠纷；
2. 存在竞业限制约定：若合同中约定离职后不得在同区域同类型餐厅工作，需遵守约定，否则可能承担违约金。例如，服务员与高端餐厅签有竞业限制，离职后立即到隔壁同类型餐厅工作，原单位可起诉要求支付违约金；
3. 单位要求延长合同：合同到期前单位提出续签，服务员若不同意，需在合同到期前明确告知，避免单位以“默认续签”为由主张劳动关系延续。

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